「溶解」、「溶解度」與「飽和」

「溶解」

當糖放入水中不久後，可以發現原來的糖已經看不見了？
注意！是「看不見」，而不是消失。

這是因為，糖已經轉變成肉眼看不見的小粒子，

而且平均分散於水的粒子的空隙之中，(所以體積不會增加，僅增加重量)

這就是溶解。

液態水粒子（水分子）示意圖：藍色是氧原子、灰色是氫原子

水粒子間有空隙

要如何知道糖不是消失了？

可以利用蒸乾或烤乾的方式，

當水汽化後，又可以看見糖了。

如何知道它是平均分散的呢？

用日常生活的經驗即可理解而知；

舉例來說，我們喝含糖的飲料時，通常只要喝一口即可了解有多甜，而不需要將全部飲料喝完才知道有多甜。

「溶解度」與「飽和」

了解「溶解」現象後，可以知道所謂的「溶解」，其實就是糖的粒子跑到水的粒子間的空隙間。
這個空隙可以容納多少糖的粒子，就是所謂的「溶解度」。
當水粒子間的空隙不足以容納糖的粒子時，再加入糖時就會產生糖的沈澱，這時的糖水溶液就達到了「飽和」了，此時的糖水溶液就叫「飽和溶液」。


如果要讓糖水溶液可以繼續溶解，
只有加入「水」增加更多水粒子間空隙，
或是「加熱」給予水粒子能量，讓水粒子動得更劇烈些，增加水粒子間的空隙。
其它方式，如「持續攪拌」或「改變糖顆粒大小」只能改變溶解速率，不能改變溶解量。

飽和的糖水溶液，再加入糖時底部就會產生沈澱

Molecular Model Of Water. Photograph. Encyclopædia Britannica Image Quest. Web. 19 Nov 2011.http://quest.eb.com/media/image.htm?mediaId=132_1185585
Sugar Water. Photography. Encyclopædia Britannica Image Quest. Web. 19 Nov 2011.http://quest.eb.com/media/image.htm?mediaId=139_1932942