蒸發、沸騰、凝結

蒸發：是指在沒有特定溫度時，液態的「水分子」跳離水面進入空氣的過程；

沸騰：是指在固定溫度時，水達到沸點，而汽化成水蒸氣。1大氣壓時，水的沸點為攝氏100度。

凝結：空氣中的水蒸氣聚合成小水滴。


要了解以上三個現象，其實要了解「水」其實是由非常小的「水分子」構成，這個「水分子就是H₂O，是1個氧原子和2個氫原子構成的。

水分子

水有固態、液態、氣態，這三種形態決定於水分子的運動，當水分子只振動，但是之間的相對位置不變時，就是固態的冰；固態的冰獲得了足夠的能量後，水分子的運動變得較為劇烈，冰變成液態的水，當水放置於不同容器時就呈現出不同的形狀；這些液態的水分子如果獲得了更多的能量，水分子間的運動就更為劇烈，更為活潑，這是就叫水蒸氣。

蒸發時，水分子從液態的環境中吸收熱量，變成氣態的水蒸氣。如果空氣較乾燥或氣溫較高時，空氣中的水蒸氣運動較為劇烈，這時有更多的空間可以容納從液態水中氣化的水蒸氣。舉例而言，大太陽下曬衣服，衣服中的水分子很容易就跑到空氣中，一方面是因為液態的水分子獲得熱量，另一方面也是空氣中可容納水蒸氣的空間較多(其是就是溼度較低)。

沸騰時，是水分子必須獲得足夠熱量，才能克服空氣中水蒸氣施加於液態水的壓力。就好像是另一個人從上方壓著坐在地上的我，我若要站起來，除了必須有足夠站起來的力，還必須克服另一人施加在我身上的力。因此，在高山上時，大氣壓力較小，因此燒煮開水時，往往所需溫度比在山下低了許多，也就是說在山上燒煮開水，不需要獲得如山下燒開水時所需的熱量，水就克服蒸氣壓而沸騰了。

凝結是指空氣中容納水蒸氣的空間滿了，若有更多的水蒸氣就會聚合變成水。因此，當空氣溫度升高，空氣中分子活動變得劇烈，空氣中更容納水蒸氣的空間就變大，空氣的相對溼度就變低了。相反地，若空氣溫度降低，空氣中分子活動變得緩和，空氣中更容納水蒸氣的空間就變小，空氣的相對溼度就變大，空氣中的水氣量一旦達到飽和就會聚合變成液態的小水滴。

由左而右分別是水分子在固態、液態、氣態的情形
water: physical states of water


水循環(自然界中水的蒸發evaporation、凝結condensation、降水Precipitation)

evaporation: water cycle

圖片來源：
Water Molecules. Photography. Encyclopædia Britannica Image Quest. Web. 20 Sep 2011. http://quest.eb.com/media/image.htm?mediaId=139_1915729
water: physical states of water. Art. Encyclopedia Britannica Online. Web. 20 Sept. 2011. http://school.ebonline.com/elementary/art-54121.
evaporation: water cycle. Art. Encyclopedia Britannica Online. Web. 20 Sept. 2011. .